Ingrediënten voor 10 personen
- 400 gr risotto-rijst
- 8 dl stevige blanke fond (of 1 liter bouillon)
- 2 dl witte wijn
- 3 sjalotjes of 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- beetje zeezout, zwarte peper
- 200 gr parmezaanse kaas
- olijfolie
- 50 gr boter
Materiaal
- Grote wijde lage pan zonder deksel
- houten lepel
Bereidingswijze
- Snij de sjalot en knoflook in fijne stukjes
- Verhit de olijfolie in de pan en bak de sjalotjes en de knoflook op een laag vuurtje glazig (ongeveer 4 minuten). Niet laten kleuren.
- Als de uien glazig zijn, doe je de rijst erbij en laat deze gedurende 2 minuutjes de olie opnemen. De rijst zal nadien tijdens het kookproces veel meer vocht kunnen opnemen en dus romiger zijn.
- Voeg er een klein beetje hete fond of bouillon aan toe (totdat de rijst net onderstaat, maar zeker niet meer – liever te weinig dan te veel)
- Laat op een zacht vuurtje de rijst het vocht opnemen. Roer slechts sporadisch – om aanbakken te vermijden. Teveel roeren zou teveel zetmeel losmaken van de rijst en er geen smeuige massa van maken maar een harde rijstkoek
- Kruid met zout en een paar draaien zwarte peper
- Regel het vuur zodat de rijst doorprutteld maar niet te snel gaar wordt.
- Als de massa droogt wordt, schep je wat bouillon of witte wijn bij. Geef elke schep vocht de tijd om langzaam in de rijst te dringen. De rijst mag niet gaan ‘zwemmen’ in vocht.
- De risotto is klaar als de rijst zacht is, maar nog enigsinds beet heeft. (ongeveer 20 minuten)
- Zet de pan van het vuur en roer er een klontje boter onder. Dit zal het kookproces stoppen.
- Roer er de gemalen of geschaafde parmezaanse kaas bij.
- Zet het deksel direct terug op de pan en laat 3 minuutjes wachten.
- Dien onmiddellijk op.
