Ghee

Ingrediënten

• 250 gram boter

Materiaal

• een pan met dikke bodem
• een schuimspaan
• een kaasdoek of fijne zeef
• een hittebestendig bewaarkommentje

Bereidingswijze

1. Doe de boter in een pannetje met een dikke bodem
2. Laat de boter op laag vuur smelten
3. Er verschijnen witte vlokjes in de gesmolten boter, dat zijn de melkdeeltjes.
4. Die kunnen verbranden als de boter te hoog wordt verhit (dus op laag vuur houden en langzaam werken.
5. Schep de drijvende witte vlokjes van de boter af met de schuimspaan
6. Een deel van deze vlokjes zullen naar de bodem zinken. Niet erg, als je straks de boter rustig overgiet in een hittebestendige kom, blijven die bezonken deeltjes vanzelf in de pan achter.
7. Blijf de boter verhitten op een matig vuur. Er komt damp (waterdamp) omhoog.
8. De boter wordt iets donkerder van kleur, en krijgt een notig aroma.
9. Als er geen damp meer van de boter afkomt, heb je het pure botervet over, dat is ghee.
10. Giet de ghee voorzichtig door een fijne zeef of kaasdoek, om ook de laatste melkbestanddelen te verwijderen over in een hittebestendige bewaarbak
11. Laat afkoelen en doe daarna het deksel erop en bewaar in de koelkast.

Doordat deze ghee geen water en eiwitten bevat, spat ze niet en kan ze tot een hogere temperatuur dan gewone boter verwarmd worden, en is daardoor beter om te bakken.
Eiwitten verbranden bij een hoge temperatuur. Dit zijn de zwarte korreltjes in de pan

In India bakken de mensen hun kruiden in geklaarde boter en noemen het ghi.
In Marokko noemen ze hun gezouten, geklaarde boter smen.