Glusosestroop is een oplossing (tot 80%) van glucose (druivensuiker – wordt gemaakt van zetmeel en heeft dus niets te maken met fruit) in water. Het wordt verkregen door enzymatische afbraak van zetmeel. Zetmeel is een polymeer van glucose. Glucosestroop kan gemaakt worden van alle soorten zetmeel, zoals van mais, tarwe, aardappel of andere planten. Op het etiket hoeft de bron van het zetmeel niet vermeld te worden en alleen de producent kan aangeven waar het vandaan komt. Door de nieuwe EU allergenen wetgeving wordt glucosestroop uit tarwe wel als zodanig op het etiket vermeld.
Maïsstroop of glucosestroop kan toegepast worden als zoetstof in chocolade. Aangezien het een hoog watergehalte heeft, verandert toepassing van glucosestroop de reologie of de smelteigenschappen van chocolade, vanwege deze eigenschappen wordt het niet veel toegepast. Glucosestroop wordt verder veel toegepast in suikergoed, toffees, etc.
Te koop bij Het Suikeratelier, The Chocolate Warehouse, Makro, Marco in Kontich (winkel is slechts 3 dagen per week open – +32 497.92.90.99).
Ik was laatst bij de Makro, en daar hebben ze het niet hoor. Helaas, want ik wil er divinity mee maken. Als ik dat met alleen suiker doe gaat die terugkristalliseren bij het afkoelen. Ik heb het nog een keer met basterdsuiker geprobeerd, omdat daar ook wat glucose in zit, maar blijkbaar niet genoeg want de divinity was heel bros.