Ingrediënten voor 10 personen
- 50 gr kervel
- 50 gr peterselie
- 50 gr groen van lenteuitjes
- 50 gr diepvriesdoperwtjes
- 50 gr groene tuinkruiden. Neem wat je kan vinden : tijm, salie, rozemarijn, dragon, zuring, munt,…
- 500 g aardappel
- 300 g uien
- 300 g prei
- 300 gr selder
- 3,5 l blanke fond
- 150 g boter
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- Pluk de kervel en de peterselie. Houd de helft van de pluksels afzonderlijk voor het garnituur en bewaar deze in koud water
- Snij de prei, de selder en de ui in grove stukken
- Schil de aardappelen en snij deze in grove stukken
- Smelt 100 g boter en stoof de stukken prei, selder en ui zonder te kleuren
- Bevochtig met de ontvette blanke fond
- Voeg het kruidenboeket toe
- Voeg de aardappelen toe
- Voeg de kervel- en peterseliesteeltjes toe
- Laat gedurende 25 minuten zachtjes gaarkoken
- Hak het groen van het lentje uitjes grof
- Hak de tuinkruiden grof
- Voeg de helft van pluksels, het groen van de lenteuitjes en de tuinkruiden toe
- Laat nog 5 minuutjes verder zachtjes gaarkoken
- Verwijder het kruidenboeket en mix met een staafmixer tot een romig geheel
- Breng de soep op smaak met peper en zout
- Giet door een puntzeef
- Breng opnieuw aan de kook en schuim af
- Voeg het garnituur toe
Garnituur
- Hak de kervel- en peterseliepluksels grof
- Doe de grofgehakte kervelpluksels bij de soep. Dit verhoogt de groene kleur en de smaak.
- Smelt boter in een pan en laat de doperwtjes aanstoven zonder te kleuren onder deksel
- Voeg blanke fond toe om te bevochtigen en laat 5 minuten verder garen
- Schep de doperwtjes met een schuimspaan uit de pan en in de soep. De rest van het vocht bevat teveel vet en giet je weg
De foto is van Edsel L
