Ingrediënten voor 10 personen
- 1,5 kg gekookte aardappelen op z’n engels
- 50 gr boter
- 4 eierdooiers
- peper en zout
- muskaatnoot
Materiaal
- Roerzeef (passe-vite)
Bereidingswijze
- De gekookte aardappelen door een roerzeef fijnmalen (niet met een pureestamper proberen, je krijgt ze nooit fijn genoeg)
- Boter laten smelten
- De aardappels mengen met de gesmolten boter en de eierdooiers
- Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
- Een spuitzak met een gekarteld mondje vullen met de warme aardappelmassa
- Een bakplaat lichtjes inboteren en daarop de aardappelpuree in torentjes spuiten
- Eventueel met losgeklopte eidooier bestrijken
- Onder de salamander of in een oven (best boven en onder verwarming en geen warme lucht) laten kleuren
Goed om weten
- Als je op voorhand wil werken, kan je best wat eiwit onder de puree mengen, dat zorgt ervoor dat de koude puree makkelijker te spuiten zal zijn. Je krijgt dan wel een lichte ‘holle’ structuur
- Schep de nog warme aardappelpuree over in een kom en roer deze regelmatig om totdat ze afgekoeld is. Dit maakt het werken ermee achteraf veel makkelijker. Nadien met boterpapier afdekken en in de koelkast wegzetten
