Deze wordt zelf bij de melkveehouder gemaakt van de room van rauwe, niet opgewarmde melk. De verzuring gebeurt meestal op een natuurlijke wijze en de melk wordt niet gestandardiseerd, wat een verschil kan opleveren in kwaliteit (winterboter – koeien zijn gevoed met bijvoeder – t.o.v. zomerboter -koeien hebben kunnen grazen in de weide).
De boter mag enkel bereid en verkocht worden door melkproducenten die houder zijn van een vergunning voor de bereiding van hoeveboter, afgeleverd door de Nationale Zuiveldienst.
