Ingrediënten voor 10 porties – 1 liter
- Geklaarde boter van 1 kg boter
- 8 eierdooiers
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels ijskoud water
- zout en cayennepeper
Bereidingswijze
- In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen
- Op een zacht vuur het geheel met behulp van een klopper tot een vast schuim kloppen. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, omdat anders de eieren hun bindkracht verliezen
- Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren
- Kruiden met zout en cayennepeper en naar gelang van de gewenste smaak eventueel wat citroensap
De foto is van shirley77
