Ingrediënten voor 10 personen
- 180 g gemalen geitenkaas
- 180 g gemalen parmezaan
- 1,5 l bechamelsaus
- 60 g blanke roux
- 2 dl liaison
- 100 g bloem
- 4 eiwitten
- 20 cl arachide olie
- 250 g paneermeel
- 50 g peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
- bindt de bechamelsaus met de blanke room bij zodat je een hele stevige saus komt
- Los gemalen gruyèrekaas en parmezaan onder voortdurend roeren op in de bechamelsaus
- Voeg de liaison toe; de saus mag niet meer koken
- olie een plaat in en strooi de bloem erop
- schud het teveel aan bloem er terug af
- stort de kaasmassa hierop, besprenkel met olie, en strijk mooi glad op een dikte van 2 à 3 cm
- dek af met geolied boterpapier en laat afkoelen in de koelkast
- snij de kaasmassa in rechthoeken van ongeveer zes op 4 cm. Uiteraard staat het je vrij een andere afmeting te kiezen
- probeer zo koel mogelijk te werken Dat zal het paneren van de kaaskroketjes veel eenvoudiger maken
- panneer de kroketjes op zijn Engels
- laat minstens 1 uurtje rusten om een goede hechtig van de paneerlaag te verzekeren
- bak de kaaskroketten in een ruime oliefriteuse goudgeel op 180°C
Garnituur
- Bak de peterseliepluksels in een frituese bij 180° C krokant. de peterselie moet wel groen zijn
- Stort uit op keukenpapier en strooi er wat zout over
Goed om weten
- In de klassieke keuken wordt er bij de kaaskroketten als garnituur enkel gefruitepeterseliegegeven. In veel restaurants zal je echter een partje gecanneleerde citroen bijgeserveerd krijgen
De foto is van minorissues
