Bijzonderheden
Kalfsoesters zijn afkomstig van het fijnste stukje vlees van het kalf. Ze zijn ongeveer 3 cm dik per portie.
Hoeveel nodig ?
125 gr per persoon.
Bereidingstijd ?
6-8 minuten waarvan de eerste paar minuten op zeer hoog vuur zodat het onmiddelijk kan dichtschroeien en de sappen binnenin bewaard blijven en nadien op een zacht vuurtje om rustig verder te garen.
Je moet echt wel oppassen dit niet te droog te bakken, want dan is de smaak grotendeels weg.
Je moet op z’n minst braadjus geven bij dit stukje vles, omdat het van zichzelf heel droog wordt. Braadjus bestaat gewoon uit de jus van de pan, gedeglaceerd met een beetje kalfsfond en witte wijn en afgewerkt met een nootje koude boter.
In het buitenland
Frans: noix de veau
Duits: Kalbsnuss
Engels: veal nut
Italiaans: nocetta di vitello
Spaans: nuez de ternera
