De zwezerik is eigenlijk de schildklier uit de hals van het kalf. Het orgaan bestaat uit twee deeltjes: een rond en een langwerpig gedeelte die door middel van een streng met elkaar verbonden.
Zwezerik wordt beschouwd als een echte delicatesse en de prijs is er dan ook naar.
Hoeveel nodig ?
125 gr per persoon
Bereidingstijd ?
60 minuten trekken in koud water, daarna blancheren, daarna vet en vel verwijderen, daarna 8 tot 10 minuten bakken
Gezond ?
Kalfsvlees is erg mager vlees en bevat veel eiwitten. Zwezerik bevat weinig vet, maar heel veel eiwitten, fosfor en zink. Het is bovendien een van de weinige dierlijke voedingsmiddelen die vitamine C bevatten.
