Ingrediënten voor 10 personen
- 10 kipfilets (ongeveer 1,5 kilo)
- 2 liter gevogeltefond
- 0,8 liter gevogelte chaud-froidsaus
- 1 dl gevogeltegelei
- 10 stuks preiblaren (donkergroene gedeelte)
- 150 gr rode paprika
- 10 gr peterseliepluksels
Bereidingswijze
- Gevogeltefond bereiden
- Gevogelte chaud-froidsaus bereiden
- Gevogeltegelei bereiden
- Kipfilet in de ontvette gevogeltefond pocheren en in het kookvocht laten afkoelen
- De kipfilets (als ze koud zijn) op een rooster leggen en laten uitlekken
- Met gevogeltechaud-froidsaus (warme saus) bestrijken en laten afkoelen
- De preibladeren wassen en gedurende 1 minuut blancheren en onder koud water verfrissen.
- Uit de groene preibladeren ‘boomblaadjes’ snijden. Dit zijn vormpjes in de vorm van boomblaadjes (zie foto)
- De preiblaadjes op de kipfilet met chaud-froidsaus leggen en insmeren met gevogeltegelei
- Paprika dunschillen en in brunoise snijden.
- Daarna gedurende 1 minuut blancheren en onder koud water verfrissen.
- De paprikabrunoise op de kipfilet ‘draperen’
