Ingrediënten voor 10 personen
- 250 gr ui
- 250 gr wortel
- 150 gr bleekselder
- 150 gr knolselder
- 250 gr prei
- 200 gr raap
- 10 gr peterselie
- 3,5 l gevogeltefond – het vlees van de soepkip bijhouden voor de garnituur
- 75 gr boter
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- Gevogeltefond bereiden
- Groenten in reepjes van 1mm dikte snijden
- Boter smelten in een pan en daarin de groentejulienne stoven zonder aan de kleuren
- Met ontvette kippefond bevochtigen
- Kruidenboeket toevoegen
- Gedurende 2à minuutes gaarkoken
- Kruidenboeket verwijderen
- Op smaak brengen met pepe en zout
- Peterselie grofhakken en bij de soep voegen
- De kip ‘uitpellen’
- Het vel van het vlees van de soepkip verwijderen
- het kippevlees zo goed mogelijk in reepjes van 1 mm dikte snijden
De foto is van HeySandra
