Knolselderpuree

voor 10 personen

• 1 kg knolselder
• 500 gr aardappelen
• 0,2 l room of 200 gr boter
• peper en zout
• nootmuskaat (eventueel)

Materiaal

• Roerzeef (passe-vite)

Bereidingswijze

1. Aardappelen schillen en op z’n engels koken
2. Knolselder schillen en in kleine blokjes snijden – dat verkort het kookproces
3. De knolselder op z’n engels gaarkoken. Doordat de aardappelen en de knolselder niet even lang in het wate moeten koken, doen we ze niet samen in een kookpot.
4. De aardappelen en knolselder afgieten en laten uitlekken en terug o het vuur zetten om even te drogen – vocht te laten uitdampen
5. De aardappelen en knolselder door een roerzeef zeven
6. De room lichtjes opwarmen en bij de aardappelen en knolselder gieten
7. Roeren tot je een homogene massa verkrijgt
8. Kruiden met peper, zout (en eventueel nootmuskaat) naar eigen smaak

Belangrijk om weten

• De knolselderpuree nooit met een mixer of een blender fijnmalen. Knolselder (en aardappelen) is een zetmeelhoudend product. Door de groente fijn te malen met messen, breek je de celstructuur. Daardoor komt zoveel zetmeel vrij dat je een onsmakelijke kleverige massa bekomt.