Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg knolselder
- 300 g ui
- 300 g preiwit
- 4 l blanke fond
- 2,5 dl room
- 100 g wortel
- 150 g boter
- 200 g bloem
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- knolselder schillen
- 100 g afzonderlijk houden voor het garnituur en de rest in grove stukken snijden
- 100 gr knolselder in brunoise snijden (blokjes van 2 mm³)
- Wortel schillen en in brunoise snijden
- Ui en preiwit in grove stukken snijden
- Boter laten smelten en de grove mirepoix (grove stukken ui, preiwit en knolselder) aanstoven zonder te kleuren
- Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
- Met ontvette blanke fond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
- Kruidenboeket toevoegen
- Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
- Ondertussen het garnituur klaarmaken
- De groentedobbelsteentjes (knolselder en wortel) in koud licht gezouten water opzetten en beetgaar koken
- Onder koud stromend water verfrissen zodat het kookproces onmiddelijk stopt en de groenteblokjes knapperig blijven
- laten uitlekken en afzonderlijk houden
- Kruidenboeket verwijderen en de soep mixen
- De soep op smaak brengen met peper en zout
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- Vlak voor het opdienen of doorgeven met de room afwerken
- Het garnituur toevoegen
De foto is van sheri219
