Komkommerkuipjes met zalm

Uiteraard hoeven kuipjes geen kuipjes te blijven, en kan je gerust ook torentjes maken ven je komkommer. Je hebt dan wel meer komkommer nodig

Ingrediënten voor 10 personen

• 800 gr zalm
• 2 grote komkommers
• 1 eetlepel maïsolie
• 1 eetlepel azijn
• 2 liter kookvocht met aromaten
• 0,3 liter mayonaisesaus
• 30 gr mosterd
• 1 citroen
• 10 gr kervelpluksels (in koud water bewaren)
• 1 theelepel tabasco
• 1 koffielepel engelse saus
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Het kookvocht met aromaten bereiden
2. zalm in het kookvocht 45 minuten pocheren. Na 30 minuten de hittebron uitdraaien en de zalm in het kookvocht laten afkoelen (1 uur of langer)
3. De zalm uit het kookvocht nemen en op een rooster leggen om te laten uitlekken
4. De zalmmoot ontvellen, ontvetten en ontgraten
5. De zalm verkruimelen en met met een cutter fijnmalen
6. Mayonaisesaus bereiden
7. De mayonaisesaus mengen met de zalm tot een homogene massa
8. Op smaak brengen met de mosterd, 1 eetlepel citroensap, tabasco, engelse saus, peper en zout
9. De komkommerkuipjes bereiden
   1. De komkommer dunschillen en in stukken van ongeveer 4 cm snijden
   2. De stukken halveren en ontpitten
   3. In olie, azijn, peper en zout marineren
   4. Na 10 minuten droogdeppen
10. De kuipjes met behulp van een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de zalmvulling opvullen
11. De zalmvulling met de kervelpluksels versieren

Uit blik ?

• Men kan ook zalm uit blik gebruiken, maar dan moet men er extra op letten dat de zalm heel goed uitgelekt is, omdat de smaak van de olie de totaalsmaak negatief zal beinvloeden