Ingrediënten voor 10 personen
- 800 gr komkommer
- 300 gr ui (in grove stukken)
- 300 gr preiwit (in grove stukken)
- 300 gr bleekselder (in grove stukken)
- 4 liter blanke fond
- 2,5 dl liaison
- 50 gr lange korrelrijst (gekookt à l’anglaise)
- 150 gr boter
- 200 gr bloem
- kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
- peper enz out
Bereidingswijze
- Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij ongeveer de helft van wat overblijft in brunoise. De rest van de komkommer snij je gewoon in grove stukken (ook de zaadlijsten en schil)
- Snij de ui, preiwit en bleekselder in grove stukken (mirepoix)
- Smelt de boter en als het bruisen gedaan in stoof je de mirepoix zonder te laten kleuren (ongeveer 2 minuten)
- Bestrooi met de bloom en meng goed, zodat je een droge massa krijgt. De boter moet helemaal door de bloem zijn opgenomen
- Bevochtig met een beetje blanke fond en roer de bloem los. Doe daarna de rest van de blanke fond bij de groenten
- Voeg de grove mirepoix van komkommer erbij
- Voeg het kruidenboeket bij
- Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
- Kruidenboeket verwijderen en door eeen roerzeef zeven
- De soep op smaak brengen met peper en zout
- Zeef door een puntzeef
- Breng weer aan de kook en schuim af
- Bereidt de liason en voeg toe aan de soep
Presentatie
- Bestrooi met de gekookte rijst en de komkommerbrunoise
De foto is van devlyn
