Kurkuma word ook wel “geelwortel” genoemd. Kurkuma geeft kerriepoeder zijn gele kleur. Vroeger werd kurkuma meer als kleurstof dan als specerij gebruikt. Men noemde het toen ook wel “Indische saffraan”.
Kurkuma is een lid van de gemberfamilie en is afkomstig uit India. De gele wortelstokken worden gedroogd en gemalen . Op zichzelf wordt het poeder weinig gebruikt, soms wordt het gemengd in Engels mosterdpoeder. Ook in onze Belgische pickles wordt kurkuma gebruikt. In de Indonesische keuken wordt het wel gebruikt als smaakstof en kleurmiddel.
Als onderdeel van kerriepoeder is het onmisbaar.
De foto is van Jabb
