Ingrediënten voor 5 liter
- 0,5 kg lamsbeenderen
- 0,5 kg lamsvleesrestjes
- 0,5 kg ui
- 0,5 kg wortel
- 200 gr selder
- 50 gr tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- 6,5 liter bruine fond
- Kruidenboeket van 2 blaadjes laurier
- zout en peper
Bereidingswijze
- Bruine fond bereiden
- De beenderen vleesresten in een braadslee zonder vetstof in een oven zetten en bij 220° lichtbruin laten kleuren
- Ui en wortelen in grove stukken snijden
- Wanneer de beenderen lichtbruin zijn, de grof gesneden wortelen en ui bijvoegen en opnieuw verder laten kleuren
- Tomatenpuree en knoflook bijvoegen en even meestoven.
- Na een half uurtje alles mengen om gelijkmatig te laten kleuren
- Na nog een half uurtje (als alles voldoende gekleurd is) de beenderen en groenten overscheppen in een kookpot zonder vetstof
- De braadslede ontvetten (vet weggieten)
- Een beker water bij het aanbaksel in de braadslede gieten en de braadsappen loskoken
- Deze braadsappen in de kookpot gieten
- De kookpot verder aanvullen met de bruine fond
- Aan de kook brengen
- Vet en onreinheden afscheppen
- De selder in grove stukken snijden
- Kruidenboeket en selder toevoegen
- Kruiden met zout en geplette peperkorrels
- 3 (drie) uur zachtjes laten koken zonder deksel. De fond moet namelijk kunnen uitdampen.
- Regelmatig ontvetten maar NIET roeren. Hoe meer je roert in een fond, hoe meer hij onzuiver zal worden. Je hoeft geen schrik te hebben op aanbranden, omdat de pot op een niet te heet vuur staat, en er voldoende water in zit.
- De fond door een puntzeef zeven
Waar op te letten
- Naar eigen smaak kan je wat gember toevoegen (op het zelfde moment als je het kruidenboeket toevoegt).
De foto is van druppels.nl
