Ingrediënten voor 10 personen
- 1,8 kg lamsstoofvlees in dobbelsteentjes van ongeveer 2 cm
- 300 gr ui
- 350 gr zilveruitjes
- 300 gr wortel
- 300 gr boterraapjes
- 200 gr doperwtjes (vers of diepvries)
- 200 gr princesseboontjes
- 1 l bruine fond
- 100 gr boter
- 50 gr bloem
- 20 gr knoflook (geplette teentjes)
- kruidenboeket
- griessuiker
- peper en zout
Bereidingswijze
- Lamsstoofvlees bereiden
- Boter tot hazelnootkleur verhitten is een ruime pot met deksel
- Lamsstoofvlees aanbakken
- zoveel stoofvlees in de pan doen dat elk stukje kan aanbakken
- Deze stukjes omdraaien zodat ze aan elke kant dichtgeschroeid zijn
- Even aan de kant leggen en de boter terug heet laten worden
- Verder doen met de rest van het stoofvlees
- Kruiden met peper en zout
- Met bloem bestrooien en de bloem onder de vleesblokjes mengen
- Als alle vet opgenomen is door de bloem, bevochtigen met de bruine fond en goed loswerken
- Kruidenboeket en geplette knoflookteentjes toevoegen
- Aan de kook brengen en regelmatig mengen
- De uien halveren en in dunne plakjes snijden. In een braadpan aanbakken in hazelnootboter en aan de navarin toevoegen
- De navarin op een zacht vuurtje met deksel gedurende ongeveer 2 uur laten gaarsudderen
- Regelmatig ontvetten
- Kruidenboeket verwijderen
- Wortelen en raapjes in cocotte (kleine tonnetjes) snijden en lichtjes aanbakken in boter. Daarna met griessuiker bestrooien en lichtjes laten kleuren
- Princesseboontjes schoonmaken en in kleine dobbelsteentjes snijden
- Wortel- en raaptonnetjes, doperwtjes, zilveruitjes en princesseboontjes aan de navarin toevoegen en nog gedurende ongeveer 30 minuten laten sudderen
- Op smaak brengen met peper en zout
De foto is van agatzeblues
