Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Kalfsgehakt | 10kg. | Rozijnen | 1,750kg. |
| Aardappelzetmeel | 200gr. | Candico (pannenkoek) siroop | 1fles |
| Paneermeel | 200gr. | laurier | 12bl. |
| Eieren | 10st. | Knorr bruine roux | 600gr. |
| Uien | 6kg. | Pezo | |
| Knorr vleesbouillon | 200gr. | ||
| Luikse siroop 450gr. | 4 pot |
Bereidingswijze
- Meng het kalfsgehakt, eieren, aardappelzetmeel en paneermeel machinaal tot een homogene massa.
- Schep met een kleine ijsschepper balletjes, rol deze verder mooi rond (als je de handen (handschoenen) even afspoelt onder koud water dan blijft het gehakt niet aan de handen kleven).
- De uien reinigen en versnipperen, de rozijnen afspoelen onder koud stromend water.
- Bak de gehaktballen mooi bruin, schep ze in een ruime kookpot en plaats ze aan de kant.
- Bak en kleur vervolgens de uien. Blussen met water en voeg de Luikse siroop, candico siroop, vleesbouillon, laurier en peper toe en laat even los koken.
- Doe de massa in een ruime kookpot en laat zachtjes pruttelen tot de uien gaar zijn.
- Voeg de rozijnen, gehaktballen toe en laat rustig pruttelen tot ze gaar zijn.
- Bind voorzichtig met de bruine roux, smaak af met pezo en houd warm.
Serveren
- Serveren met appelmoes en aardappelpuree of kroketten.
De foto is van Robin Schroeders
