Ingrediënten voor 75 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Halfvolle melk | 10l. | Spaanse (grote) uien | 12st. |
| Blanke roux Knorr | 950gr. | Pezo | |
| Kappers op azijn netto | 200gr. | macaroni | 6kg. |
| Gemalen gruyere kaas | 2kg. | lookpasta | 4 el |
| Gerookt spek | 4kg. |
Bereidingswijze
- Bereidt een bechamelsaus met de melk en roux
- Als de saus gebonden is, de kaas toevoegen toe tot deze volledig is opgelost (niet meer koken).
- Reinig de uien en versnipper ze fijn.
- Verwijder vel en kraakbeen van het gerookt spek en snij in reepjes van 0,5 cm..
- Bak de spekblokjes goudbruin, voeg de gesnipperde uien toe en laat deze even mee fruiten.
- Schep het spek met uitjes en lookpasta onder de bechamelsaus
- Spoel de kappertjes af en meng 150gr. onder de saus.
- Smaak af met pezo.
- Hou de saus warm.
- Breng heet water, zout en scheutje olie (voorkomt schuimend overkoken) aan de kook.
- Zodra het water kookt de pasta in het water strooien. Roerr om met een spatel.
- Regelmatig omroeren om kleven te voorkomen, kook gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Afgieten en onmiddellijk serveren (als de pasta kleeft een beetje water onder roeren) of afspoelen met koud stromend water en kort opwarmen in de steamer of kokend water voor gebruik.
Serveren
De overige 50gr kappertjes bij het serveren over de saus strooien om af te werken.
Weetje
Pasta kan je bewaren in koud water zelfs tot de dag erna in de koeling zonder dat die plat wordt.
