Ingrediënten voor 10 personen
- 4 l blanke fond
- 250 gr ui (halveren en snipperen)
- 300 gr prei (in reepjes)
- 200 gr knolselder (in paysanne)
- 250 gr wortelen (in paysanne)
- 200 gr raap (in paysanne)
- 100 gr doperwten
- 100 gr princessebonen (in brunoise)
- 100 gr aardappel (in paysanne)
- 100 gr mager gerookt spek
- 2,5 dl olijfolie
- 250 gr soeptomaat
- 100 gr tomatenpuree
- 30 gr peterselie
- 20 gr knoflook (pletten)
- 50 gr engelenhaar (vermicelli)
- 100 gr geraspte parmezaan
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- Ui halveren en snipperen en afzonderlijk in een kommetje houden
- knoflook pletten
- prei halveren en in reepjes snijden (halve cirkeltjes dus) en afzonderlijk in een kommetje houden
- knolselder in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
- wortelen in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
- rapen in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
- aardappelen in schijfjes snijden en daarna in driehoekjes en afzonderlijk in een kommetje houden
- princesseboontjes in kneile stukjes versnijden en afzonderlijk in een kommetje houden
- mager gerookt spek in reepjes snijden
- spekreepjes aanstoven in de helft van de olijfolie (zonder de olie, noch het spek te laten kleuren
- gesnipperde ui, preireepjes, wortel- en knolselder driehoekjes en de helft van de knoflook toevoegen en verder soven zonder te kleuren
- tomatenpuree toevoegen, mengen en verder aanstoven
- met de ontvette blanke fond bevochtigen
- kruidenboeket toevoegen
- gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen
- raapdriehoekjes, princessebonen en doperwten toevoegen
- gedurende 5 minuten zachtjes laten verder pruttelen
- aardappeldrieheokjes toevoegen
- gedurende 3 minuten zachtjes laten verder pruttelen
- kruidenboeket verwijderen
- de soep op smaak brengen met peper en zout
Presentatie
- Peterselie grofhakken
- Engelenhaar in gezouten water gaarkoken
- Onmiddelijk onder koud stromend water verfrissen (om ervoor de te zorgen dat het kookproces stopt) en laten uitlekken
- De tomaten emonderen en in blokjes snijden
- Het stokbrood in schuine plakjes snijden en onder de salamander toasten
- De rest van de geplette knoflook in olijfolie aanstoven zonder te kleuren (gaargemaakte knoflook smaakt minder scherp en minder bitter)
- De stokbroodtoastjes met gestoofde knoflook insmeren en met gemalen parmezaan bestrooien
- Onder de salamander laten korsten
- Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en het engelenhaar bij de soep scheppen en de borden bestrooien met peterselie
- De toastjes afzonderlijk serveren
- Ook de rest van de gemalen parmezaan afzonderlijk doorgeven
De foto is van diekatrin
