Ingrediënten voor 10 personen
- 13 kg schoongemaakte en gewassen mosselen
- 200 gr fijngesnipperde sjalot
- 1 kg grofgesnipperde ui
- 500 gr groene selder in kleine stukken
- 100 gr boter
- 50 gr grofgehakte peterselie
- kruidenboeket
- peper
Materiaal
- Grote pan met dunne bodem en deksel
- Hoog vuur
Bereidingswijze
- Smelt de boter in de pan en voeg de ui, sjalot en selder toe
- Laat gedurende een 6tal minuutjes onder deksel laten zweten (af en toe roeren)
- De uitgelekte mosselen toevoegen (de pan maximaal tot 2/3 toe vullen. De mosselschelpen zullen immers open komen en daardoor meer plaats gaan innemen)
- Kruidenboeket toevoegen en bestrooien met peper
- Op een hoog vuur onder deksel gaar maken. Regelmatig opschudden (de bovenste mosselen naar onder schudden en omgekeerd)
- Als het kokende vocht opkomt – tussen de rand van het deksel en de pot naar buiten probeert te komen – het deksel oplichten en het vocht terug laten zakken. Dit kan tot 3-maal toe nodig zijn.
- Na een tiental minuutjes staan alle mosselschelpen open en zijn de mossleen gaar.
- Kruidenboeket verwijderen
- De mosselen in een zuivere, warme mosselpot (met deksel) overgieten
- Bestrooien met de grofgehakte peterselie
- Deksel op de pot en opdienen
Tips
- Als je zelf de mosselen gaat opeten :
alle moselschelpen die na het koken nog gesloten zijn : weggooien - Mosselen met gebroken schelpen : weggooien
De foto is van atog
