Ingrediënten voor 10 porties – 1 liter
- Geklaarde boter van 1 kg boter
- 8 eierdooiers
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels ijskoud water
- zout en cayennepeper
- 1 dl half opgeklopte room
Bereidingswijze
- In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen
- Op een zacht vuur het geheel met behulp van een klopper tot een vast schuim kloppen. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, omdat anders de eieren hun bindkracht verliezen
- Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren
- Kruiden met zout en cayennepeper en naar gelang van de gewenste smaak eventueel nog wat citroensap
- De half opgeklopte room eronder roeren
De extra tips van Piet
- smelt de boter op een vuur, niet in de magnetron
- klopt de eitjes en het water op twee vuurtjes, een hard en een zacht vuur
- klop met de garde in een acht, zodat je beter kan mengen
- voeg de boter bij de eitjes en niet omgekeerd
De foto is van psukitties
