Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Kalfsgehakt | 10 kg. | Paprika | 350 gr. Netto |
| Aardappelzetmeel | 200 gr. | Courgette | 350 gr. netto |
| Paneermeel | 200 gr. | Koriander | 50 gr. netto |
| Lookpasta | 4 el. | ||
| Eieren | 10 st. |
Bereidingswijze
- Paprika hakken, courgette met schil in fijne brunoise snijden en de verse korianderblaadjes hakken.
- Kalfsgehakt, eieren, aardappelzetmeel, paneermeel en lookpasta goed mengen.
- Koriander, paprika en courgette onder mengen.
- Een rechthoekige cakevorm (1l.) met koud water vullen en uitgieten (dit zorgt ervoor dat het gehakt makkelijker uit de vorm kan).
- Maak de handen even nat met koud water (zo kleeft het gehakt minder aan de handen).
- Een grote bal in de handen even kneden en in de vorm werpen, aandrukken en uitstorten in een beboterde gastronormbak.
- Met de handen en koud water het vleesbrood vormen en scheuren dicht smeren.
- Afbakken op 165°C. ong. 1u. (kerntemperatuur 65°C.).
- Even warm laten rusten en versnijden.
Presentatie
Serveren met pilav rijst en een tomatensaus met courgette (5kg.) en tomatenblokjes (5kg.).
