iets op z’n Engels koken of à l’Anglaise is iets koken in licht gezouten water.
Volgens de klassieke regels zet je aardappelen op in koud, licht gezouten water en laat je ze dan gaarkoken.
Hierdoor zullen de aardappelen gelijkmatig gaar worden, en blijft de vorm mooi bewaard.
Door de aardappelen echter op te zetten in kokend, licht gezouten water, wordt de gaartijd verkort en blijven er meer voedingsstoffen (vooral vitamine C) behouden.
Rijst, pasta en vis zet je op in lichtgezouten water dat het kookpunt al bereikt heeft.
