Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Rijst Uncle Bens | 4 kg | Witte wijn | 2,5l |
| Tomaten | 40 st | Saffraanpoeder 0,15gr. | 15 potjes |
| Erwten Ardo d.v. | 1,5 kg | Visbouillon Knorr | 325gr. |
| Wortelen | 1 kg | Water | ong. 12l |
| Spaanse uien | 15 st | Peterselie | |
| Lookpasta | 5 el | Olie | |
| Koolvisfilet | 3 kg | Scampi dv. | 2.5 kg |
| Zalmfilet | 3 kg | Zeevruchtencocktail dv | 2.5 kg |
Bereidingswijze
- Reinig de uien en versnipper ze.
- Schil de wortelen, versnijd ze in kleine blokjes en steam ze voor 5 min.
- Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in blokjes.
- Steam de erwten voor 5 min.
- Zet alle ingrediënten nabij de braadpan zodat alles binnen handbereik staat.
- Verhit de pan en fruit in de hete olie de uien, rijst toevoegen en ¼ van de tomatenblokjes en even laten fruiten (gedurend roeren).
- Blus met de witte wijn en laat deze geheel verdampen.
- Bevochtig met de helft van het water en voeg kippenbouillon, saffraan, peper en lookpasta toe.
- Meng voortdurend en proef regelmatig hoe ver de rijst gaar is, voeg nu enkel water toe als alles bijna verdampt is.
- Als de rijst half gaar is wortelen toevoegen.
- De vis in kleine stukken versnijden en laten meegaren met de paella.
- Tomatenblokjes en erwten op het laatst toevoegen en mee warm laten worden.
- Afsmaken met pezo.
- Als de paella klaar is houd warm maar meng zo weinig en voorzichtig mogelijk.
- Afwerken met gehakte peterselie.
