Ingrediëntenenkel de verhoudingen
- bloem
- 1 eiwit
- peper en zout
- 1 eetlepel maisolie
- 1 eetlepel water
- paneermeel
Bereidingswijze
- Maak een anglaise :
- Klop het eiwit los (niet stijf) in en kom
- Voeg peper en zout toe
- Voeg olie en water toe
- Strooi bloem over het te paneren product en klop het terug af, zodat je nog enkel een witte waas over hebt.
- Haal het door de anglaise
- Wentel het door het gezeefde paneermeel
Belangrijk om weten
- Paneer minstens 1 uur op voorhand (voor je het nodig hebt om te bakken) zodat de paneerlaag de kans heeft om goed te hechten.
- Om vlees te paneren gebruik je het beste hele eieren, zodat de paneerlaag nog beter hecht.
Voorbeeld
De foto is van Passie voor horeca
