Een product van een omhulsel voorzien waardoor het tijdens de bereiding een krokant korstje krijgt.
Waarom doen we dat ?
- Gerechten of samenstellingen van ingrediënten die anders niet zouden kunnen bakken samen houden en een korstje laten krijgen (grote voorbeeld : aardappelkroketten
- Een krokant korstje geven aan een gerecht
- Het uitlopen van vleessappen (vis of vlees) of van een kroketmassa (bvb kaaskroketten) voorkomen
- Het gerecht sappig houden (bvb beignets, schnitzels
- Het gerecht smakelijker maken
- Een gerecht er beter laten uitzien
