Ingrediënten voor 3.5 liter (10 personen)
- 5 el boter
- 1,2 kg zoete aardappels, in blokjes
- 2 grote uien, fijngesnipperd
- 5 teentjes knoflook, uit de knijper
- 2 el gemberwortel, geraspt
- 2 el currypasta (groen of rood, afhankelijk hoe pittig je de soep wil en afhankelijk wat je in huis hebt)
- 2 l groentebouillon
- 600 ml kokosmelk
- 8 el citroensap (sap van 2.5 citroen)
- 1 el gedroogde pepertjes, gekneusd (Als je geen gedroogde pepertjes vindt, neem je 2 el verse pepers)
- 1 kg verse spinazie, fijngesneden
- zout en zwarte peper
Bereidingswijze
- smelt de boter in een pan
- stoof hierin de ui en de aardappelen 2 minuutjes
- voeg de knoflook, gember en currypasta toe en laat nog een 3 minuten verder stoven totdat ze licht gekleurd zijn
- voeg de bouillon, kokosmelk, citroensap en pepertjes toe
- breng het aan de kook, doe de deksel op de pan en laat alles 15 minuten zachtjes koken of totdat de aardappelen gaar zijn. Als de tijd verstreken is, maar de aardappelen zijn nog niet gaan, dan doe je er een paar minuten bij)
- laat de soep 5 minuutjes van het vuur afkoelen
- mix met een staafmixer tot ongeveer de helft gemixt is, en er nog hier en daar een brokje overschiet
- voeg de spinazie toe en kook nog 1-2 minuten, totdat de spinazie is geslonken en de soep door en door warm is
- breng de soep op smaak met zout en peper.
Het recept is via Carolien en de foto is van wynlok
