Ingediënten voor ongeveer 10 porties te serveren bij een hapje

• 3 verse rode chilipepers fijngesneden
• 250 ml rijstazijn
• 2 theelepels zout
• 185 gr suiker
• 1 teentje look gesnipperd of geperst
• 1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
• 1 eetlepel fijngehakte vers koriander
• 1 eetlepel tomatenpuree

Bereidingswijze

1. Snij de rode chilipepers fijn.
2. Pers het teentje knoflook boven de chilipepers
3. Hak de verse koriander en voeg bij de chilipepers
4. Snij de verse gemberwortel in fijn en voeg bij de chilipepers
5. Doe de suiker in een kleine steelpan en maak deze al roerend warm tot zeer warm.
   Blijf vooral een roerbeweging maken met de pan want het is de bedoeling dat de suiker verhit zonder te carameliseren!
6. Op het moment dat de suiker begint te smelten voegt u de tomatenpuree toe en ook de rijstazijn om de pan te blussen.
7. Voeg de chilipepers, look, gemberwortel, koriander en zout toe
8. Laat nog een 10-tal minuutjes zachter verder koken tot het sausje een beetje stroperig wordt
9. Laat afkoelen en serveer koud !

Tip

• Het verhitten van de suiker is geen noodzaak maar de tomatenpuree die geblust wordt met de rijstazijn in de hete suiker zorgen voor een dieprode dipsaus