04/09/2011 | 0 Comments

Pocheren

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. (92° C)

De meest eenvoudige methode is de vloeistof aan de kook te brengen en dan het vuur lager te draaien. Het vloeistofoppervlak mag enkel rimpelen, zacht bewegen. Er mogen zich geen bellen of blazen vormen op de bodem van de pan.

Author:Anne Verberckmoes

Anne volgde de cursussen volwassenenonderwijs hotelschool tussen 2006 en 2010. Zowel keuken zaal als pattisserie passeerden de revue. Er zijn genoeg Zesta's op het internet, maar slechts weinig sites waar die basis basis kan vinden.

View all posts by Anne Verberckmoes →