Ingrediënten voor 10 personen
- 1,5 kg pompoen
- 300 g uien
- 300 g preiwit
- 250 g bleekselder
- 300 g wortel
- 80 g tomatenpuree
- 4 l blanke fond
- 250 g room
- 50 g engelenhaar
- 10 g kervel
- 150 g boter
- 200 g bloem
- kruidenboeket
- peper en zout
Bereidingswijze
- 100 g pompoen in dobbelsteentjes van twee kubieke millimeter snijden (dat is heel klein, het is voor de garnituur)
- ui, preiwit, bleekselderij, wortelen en pompoenvruchtvlees in grove stukken snijden
- boter smelten in de pan
- de grove groentenstukken aanstoven in de boter zonder te kleuren
- tomatenpuree toevoegen, mengen en verder aanstoven zonder te kleuren
- met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
- met ontvette blanke fond bevochtigen en los roeren
- kruidenboeket toevoegen
- gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
- kruidenboeket verwijderen en de soep grondig mixen
- de soep op smaak brengen met peper en zout
- door een puntzeef zeven
- weer aan de kook brengen en afschuimen
Garnituur
- de pompoendobbelsteentjes in koud licht gezouten water opzetten en beetgaar koken
- onder koud stromend water verfrissen
- laten uitlekken
- het engelenhaar afzonderlijk in ruim kokend licht gezouten water beetgaar koken
- afgieten, onder koud stromend water kort verfrissen en laten uitlekken
- de kervel plukken en in koud water bewaren
- de pompoenblokjes, engelenhaar en kervel vlak voor het doorgeven toevoegen, dan nog een minuutje laten warmen in de soep
- de room toevoegen bij het doorgeven aan de gasten
De foto is van -l.i.l.l.i.a.n-
