Ingrediënten voor 10 personen
- 800 gr wortel
- 400 gr aardappel
- 300 gr ui
- 300 gr preiwit
- 300 gr bleekselder
- 50 gr tomatenpuree of 150 gr tomatenafval of soeptomaten
- 3,5 liter blanke fond
- 50 gr tapioca
- 150 gr boter
- Kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
- peper en zout
Bereidingswijze
- Snij de ui, preiwit, bleekselder en wortelen in grove stukken
- Smelt 2/3 van de boter en stoof de groenten aan zonder te laten kleuren
- Voeg de tomatenpuree toe en laat verder stoven
- Bevochtig met de ontvette blanke fond
- Snij de aardappelen in grove stukken en voeg bij de soep
- Voeg het kruidenboeket toe
- Laat 30 minuutjes verder pruttelen
- Verwijder het kruidenboeket en mix de soep of draai door een roerzeef
- Breng op smaak met peper, zout en griessuiker
- Zeef door een puntzeef
- Breng weer aan de kook en schuim af
- Voeg de tapioca toe en laat gaarkoken in de soep
- Voeg de rest van de ijskoude boter in kleine klontjes bij en roer goed
