Preipuree

voor 10 personen

• 1 kg stoofprei
• 2 dl blanke fond
• 500 gr aardappelen
• 1,5 dl room
• 50 gr boter
• peper en zout
• nootmuskaat

Materiaal

• Roerzeef (passe-vite)
• mixer-blender of cutter

Bereidingswijze

1. Aardappelen schillen en op z’n engels koken
2. De groene uiteinde van de prei eraf snijden en later gebruiken soep bvb
3. De rest van de prei in de lengte halveren en wassen
4. De prei in plakjes van ongeveer 3 mm dikte snijden
5. Boter laten smelten en de prei hierin aanstoven zonder te laten kleuren
6. Met blanke fond bevochtigen
7. Gedurende 10 minuten zachtjes verder laten garen
8. Fijnmalen met behulp van een mixer/blender of cutter
9. De aardappelen afgieten en laten uitlekken en terug op het vuur zetten om even te drogen – vocht te laten uitdampen
10. De aardappelen door een roerzeef zeven
11. De prei bij de aardappelen roeren
12. De room lichtjes opwarmen en bij de aardappelen gieten
13. Roeren tot je een homogene massa verkrijgt
14. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak