Ingrediënten voor 2 personen
- 1 cup risottorijst (140 gr) (neem goeie risottorijst, en zeker geen gewone rijst)
- 1 middelgrote ui of 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook (of 2 teentjes gerookte knoflook)
- 1/2 theelepel saffraandraadjes (geen poeder) (dit is een dure grap, we weten dat)
- 0.5 liter kippefond (of kalfsfond). (dat is dus niet hetzelfde als een bouillonblokje oplossen!. Daar zit veel te veel zout in.)
- 1/2 cup goede witte wijn
- 60 g parmigiano reggiano (probeer de echte te vinden)
- boter, olie, peper, zout
Voorbereiding
- Snipper de uien grof
- Maak de knoflook persklaar
- Verhit de fond en voeg er reeds de helft van de saffraan aan toe
Bereidingswijze
- In een pan met dikke bodem olie en boter verhitten
- De ui op hoog vuur glazig laten worden.
- Rijst toevoegen en mee laten fruiten tot hij glazig ziet.
- Knoflook erboven uitpersen en nog even omscheppen. (dit alles duurt ongeveer 3 minuten)
- Nu de wijn toevoegen en aan de kook brengen. Helemaal door de rijst laten opnemen.
- Nu het vuur wat minder zetten
- Dan pas de fond schep voor schep toevoegen. De volgende schep pas als de vorige geheel is opgenomen.
- Dit proces duurt ongeveer 20 minuten. Proef. De risotto moet romig zijn, maar toch een beet houden. Maar je mag natuurlijk geen krijtsmaak hebben.
- Is de risotto gaar, dan van het vuur af de bodem van de pan goed schrapen en roeren
- De rest van de saffraan, nog (flink) wat boter en de geraspte kaas toevoegen en nogmaals roeren.
- Meteen op voorverwarmde borden opdienen; elke eter die zijn bord in ontvangst neemt, tast meteen toe.
Overschotjes
Overschotjes risotto, daar kan je eigenlijk niets meer mee doen.
Maar ook dat is niet juist. Je kan de risotto niet opnieuw opwarmen en serveren. Dat klopt.
Maar je kan er wel koekjes of kroketjes van maken.
Meer daarover in een later artikel.
