Ingrediënten voor 100 g boter
- 80 g melkerijboter
- 100 g rivierkreeft (we gebruiken enkel het vlees en de smeuige delen)
- 20 g wortel
- 20 g sjalot
- een eetlepel arachide olie
- kruidenboeket
- peper en zout
- cayennepeper
Bereidingswijze
- versnipper de sjalot
- snij de wortel fijn
- haal eventueel het darmkanaal uit de kreeftjes
- hak de pantsers in stukken laat de staartjes heel
- bak de pantsers in arachideolie aan
- giet de olie weg en vervangt deze door boter
- voeg de fijngesneden wortel de gesnipperde sjalot en het kruidenboeket bij en stoof verder zonder te kleuren onder deksel
- na enkele minuten de rivierkreeftjes uithalen en de staartjes pellen
- het vlees en smeuïge delen van de rivierkreeftjes in een vijzel fijn wrijven
- wrijf dit nadien nogmaals door een haarzeef en vang het op in een ijsgekoelde terrine
- de rest van de boter op kamertemperatuur met het rivierkreeftjes vlees mengen
- op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper
- bewaar minstens 1 uur in de ijskast
Nuttige informatie
- meestal gebruikt men de restanten van een rivierkreeftenbisque met of een nantuasaus. Je kan ook een glace van schaaldieren gebruiken, waardoor de tijd die nodig is gevoelig zal inkorten
De foto is van Brett Martin
