Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Rode kool 2,3kg. | 3st.(=6,3kg net.) | Pezo | |
| Appel zoet | 8st.(=1,2kg net.) | ||
| Slaolie | 3dl. | ||
| Azijn | 3dl. | ||
| Suiker | 400gr. |
Bereidingswijze
een dag opvoorhand klaarmaken
- Reinig de rode kool, snij in 4 en verwijder de harde kern.
- Snij machinaal (vleessnijder) of met mandoline in zeer fijne reepjes.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
- Meng met slaolie, azijn, suiker en pezo goed onder elkaar, proeven en verder op smaak brengen.
- Afdekken en in de koeling plaatsen.
- De dag zelf nogmaals goed mengen en opnieuw afsmaken.
De rode kool heeft dan een dag de tijd om te marineren.
