Ingrediënten voor 0,5 liter
- 200 gr demi-glace (sterk ingekookte bruine fond)
- 8 dl rode wijn
- 25 gr boter
- 2 sjalotjes (fijngesnipperd)
- 2 eetlepels geplette witte peperbolletjes
- 1 eetlepel tijm
- 2 blaadjes laurier
- 100 gr merg uit mergpijpen (in plakjes gesneden)
- 2 dl blanke fond
Bereidingswijze
- Hak de merg uit de mergpijp met behulp van een hakbijl
- Verwarm de blanke fond tot pocheerhitte en pocheer de mergplakjes gedurende 10 minuten
- Snipper de sjalot
- Smelt de boter en stoof de sjalot glazig
- Voeg de geplette peperbolletjes, tijm, laurier toe
- Overgiet met de rde wijn
- Laat tot de helft inkoken
- Voeg de demi-glace toe
Presentatie
- Leg een plakje merg op het vlees en overgiet met 2 eetlepels bordelaise saus
De foto is van unetableforfour
