Roerei

Volgens Franse normen moet een perfect roerei een eningszins zalfachtige, glanzende aanblik hebben.
De Engelse methode levert een veel droger, kruimelig resultaat.
Klop voor een romig, luchtig resultaat per ei ongeveer een eetlepel mineraalwater, melk of slagroom met de eieren mee.
Kruid met peper, zout of gehakte groene kruiden.

Ingrediënten voor 10 personen

• 20 eieren
• 1,5 dl room
• 20 gr boter
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Breek de eieren en doe ze allemaal in kom. Best is om elk ei boven een leeg kommetje te breken en als alles in orde is met het ei (je ruikt dat onmiddellijk) het bij de rest te doen.
2. Kruid met peper en zout en klop met een garde alles los
3. Zet de warmtebron laag en laat wat boter smelten (zonder te kleuren) in een steelpannetje (liefst met afgeronde hoeken)
4. Voeg de eieren toe en kijk nogmaals na dat de warmtebron laag staat. Roerei mag je nooit bij hoge temperaturen bereiden, omdat de eieren dan veel te vlug stollen.
5. Roer met een spatel voortdurend van buiten naar binnen zodat de gestolde delen van de bodem en zijkanten loskomen en dit tot de eieren beginnen te stollen. De massa moet smeuig, luchtig, zacht en glanzend blijven.
6. Haal de pan van het vuur en voeg een scheutje room en een klontje boter toe om het gaarproces te stoppen. Als je er op tijd bij was kan je de pan ook in koud water zetten en dan hoef je deze vetstof niet toe te voegen.

Presentatie

• Driehoekjes getoast casinobrood zijn een ideale begeleiding
  Benodigdheden
  • 10 sneetjes casinobrood
  • 80 gr geklaarde boter
  • 100 gr fijngehakte peterselie

  Bereidingswijze

  1. Casinobrood ontkorsten en diagonaal in twee snijden
  2. Het brood met geklaarde boter insmeren
  3. Een bakpan of bakplaat invetten en verwarmen en de toasten aan beide zijden in een oven bij 180° of onder de salamander goudgeel bakken
  4. De toastpunten in de fijngehaktepeterseliedompelen
• De eitjes in een vuurvast schoteltje schikken en de toast ernaast leggen