Salade andalouse

Ingrediënten voor 10 personen

• 250 gr lange korrelrijst
• 100 gr ui
• 100 gr sjalot
• 10 gr knoflook
• 500 gr tomaten
• 150 gr rode paprika
• 150 gr groene paprika
• 150 gr gele praprika
• 50 gr peterselie
• 2.5 dl vinaigraittesaus op vlaamse wijze
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Breng 2 liter licht gezouten water aan de kook
2. Doe er de rijst bij
3. Laat koken tot de rijst gaar is (afhankelijk van de soort, kijk op de verpakking)
4. Giet het water af en verfris de rijst onder koud stromend water
5. Laat uitlekken en afkoelen
6. Breng op smaak met peper en zout
7. Verwijder het vel van de paprika’s
8. Snij de paprika in 4 en verwijder de zaadlijsten
9. Snij het vruchtvlees in julienne
10. Pel de tomaat en snij in partjes
11. Snipper de ui, de sjalot en de knoflook in brunoise
12. Hak de peterselie grof
13. Meng de koude rijst met de helft van de ui, de helft van de sjalot, de knoflook, de helft van de peterselie, de paprikareepjes en de partjes tomaat
14. Meng er de vinaigrettesaus onder

Creatief ?

• Deze bij uitstek geschikte salade voor bij de barbecue of mixed grill kan je perfect nog uitbreiden met eigen groenten naar eigen keuze, zoals bvb maiskorrels of champignonplakjes
• Laat je ook inspireren door andere groene kruiden als bieslook , dragon, kervel,…