Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg aardappelen met schil
- 1 kg fijne sperzieboontjes
- 300 gr gezouten spek
- 300 gr gerookt spek
- 100 gr ui
- 20 gr azijn
- 50 gr boter
- 50 gr grofgehakte peterselie
- peper, zout en muskaatnoot
Bereidingswijze
- aardappelen op z’n engels in veldkleed bereiden (in de schil dus)
- laten afkoelen, pellen en in plakjes van 5 mm dik snijden
- breng een pan met ruim licht gezouten, water aan de kook
- giet de boontjes in dit kokend water en kook beetgaar (+/- 7 minuten)
- giet deze af en verfris ONMIDDELLIJK onder koud stromend water en laat uitlekken
- het gerookte en gezouten spek in reepjes snijden
- ui snipperen
- boter tot hazelnootkleur verhitten
- spekreepjes en aardappelplakjes bakken
- op het einde de gesnipperde ui bij de spekreepjes voegen en nog even (1 minuut) laten meebakken
- de princesseboontjes toevoegen en voorzichtig mengen
- op smaak brengen met peper, zout en azijn
- met grofgehaktepeterseliebestrooien
Presentatie
- De salade in een slakom schikken
De foto is van Hubert
