- 1,8 kg tonijn
- 1 kg prinsessenboontjes
- 100 g ansjovisfilet uit blik
- 50 g kappertjes
- 1 kg aardappel
- 20 g peterselie
- 1 kropsla
- 150 g uien
- 120 g zwarte olijven
- 500 g tomaat klasse B.
- 5 eieren
- peper en zout
Bereidingswijze
- Breng licht gezouten water aan de kook
- Verlaag de hittebron en gaar de tonijn net onder het kookpunt
- Laat de tonijn in het kookvocht afkoelen
- Laat de tonijn uitlekken en ontvel/ontvet/ontgraat deze als dit nodig is
- Verdeel het tonijnvlees in grote stukken
- Reinig de prinsessenbonen
- Breng een pan met ruim licht gezouten, water aan de kook
- Giet de boontjes in dit kokend water en kook beetgaar (+/- 7 minuten)
- Giet deze af en verfris ONMIDDELLIJK onder koud stromend water en laat uitlekken
- Kook de eieren hard, pel ze en snij in vieren.
- Ontvel de tomaten en snij in vieren
- Kook de aardappelen gaar in de pel
- Pel de aardappelen warm, laat afkoelen en snij in plakjes van 3 mm dikte. Bij grote aardappelen snij je deze plakjes nog eens in de helft
- Halveer de ui
- Snipper 1 helft fijn en snij de andere helft in ringen
- Spoel de kropsla en laat deze uitlekken
- Hak de peterselie fijn
Presentatie
- Voorzie per persoon een diep bord
- Leg hierin de kropsla blaadjes, de prinsessenboontjes en de gesnipperde ui
- Verdeel hierover de stukken tonijn
- Strooi dan de olijven, uienringen, kappertjes en de ansjovisfilets
- Voeg als laatste de aardappelenplakjes, de partjes tomaat en eieren toe
- Werk af met gehaktepeterselieen vers gemalen peper
- Serveer er eventueel een vinaigrette bij
De foto is van stijn
