Sauteuse

De schuine wand laat toe vele ingrediënten te “roerbraden” volgens het wokprincipe.
Deze sauteerpan is ideaal om sauzen te reduceren (te laten inkoken) en af te werken. Met onderaan een ronding gelijk aan de vorm van de klopper kan een ingekookte saus verder afgewerkt worden met boter, room, of bindmiddelen.

Gebruik dus nooit een pan met vierkante hoeken onderaan om een saus of roux te maken. Dit zal veel moeilijker zijn omdat u niet volledig tot in de hoekjes kunt roeren met de kloppen.