Ingrediënten voor 10 personen
- 1,4 kg savooikool
- 100 gr reuzel
- 150 gr gerookt en/of gezouten spek
- 150 gr ui
- 150 gr wortel
- 7 dl blanke fond
- 50 gr boter
- peper, zout en muskaatnoot
Bereidingswijze
- Snij 5 grote mooie bladeren af van de savooikool, en verwijder de dikke nerf. Je krijgt dan 10 mooie grote bladeren
- Kook 1 liter gezouten water
- Dompel de savooikoolbladeren hierin gedurende 2 minuten onder en verfris nadien onmiddelijk langdurig met ijskoud water
- Laat uitlekken en droog de bladeren
- Snij de rest van de savooikool in 4 en verwijder het grootste deel van de witte nerf
- Snij de rest van de bladeren fijn
- Snij de wortel in dobbelsteentjes van 5 mm³
- Snij de ui in dobbelsteentjes van 5 mm³
- Smelt de reuzel en stoof de savooikool aan zonder te kleuren onder deksel
- Bevochtig met de blanke fond
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat
- Stoof gaar odner deksel
- Spek ontzwoerden, kraakbeen verwijderen en in dobbelsteentjes van 5 mm³ snijden
- Aanstoven in boter zonder te kleuren
- dobbelsteentjes ui en wortel bij het spek voegen
- Met 3 dl van het braiseervocht van de savooikool bevochtigen
- Savooikool, spek, ui en wortel mengen
- Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
- De savooikoolbladeren openleggen en vullen met het mengsel
- Dichtplooien en uitknijpen
- Een steelpan invetten met spekvet
- De gevulde savooikool erin schikken
- Met het braiseervocht (3 dl) van de savooikool bevochtigen
- Gedurende 20 minuten gaarsmoren onder deksel
- Laten uitlekken op keukenpapier
De foto is van www.tried-and-tested-recipes.com
