Sinaasappelcrème

Ingrediënten voor 80 personen

Bereidingswijze

Dag voordien de crème bereiden:

1. 2,5l. melk koken met 600gr. suiker.
2. 0,5l. melk met de eieren en puddingpoeder machinaal klontervrij kloppen.
3. Al stevig kloppend op de kokende massa gieten, even laten doorkoken.
4. Met kookpot laten afkoelen in een spoelbak met koud water, regelmatig omroeren.
5. Afdekken met plastiekfolie op de pudding en in de koeling plaatsen.

 De dag zelf

1. De koude pudding machinaal los kloppen, intussen de sinaasappelen uitpersen.
2. Slagroom met 125gr. suiker opkloppen.
3. Op lagere snelheid het sinaasappelsap bij de losgeklopte crème gieten.
4. De slagroom met de hand onder spatelen.
5. Met een schenkkan verdelen over de potjes.