Ingrediënten voor 24 stuks
- 100 gr boter of margarine
- 200 gr water
- 150 gr bloem
- 125 gr ei (3 à 4 stuks)
Bereidingswijze
- Water en boter op een zacht vuurtje opzetten tot de boter gesmolten is
- Van het vuur halen en de (gezeefde) bloem in 1 keer toevoegen en mengen (met een spatel)
- Terug op het vuur zetten en laten drogen. Men bekomt dan een deegbol, en het deeg plakt niet meer aan de kanten van de pan.
- Van het vuur 1 voor een de eieren toevoegen. 1 voor 1 omdat je anders nooit een goede binding bekomt. Voor je het volgende ei toevoegt moet het andere ei volledig in het deeg opgenomen zijn. Bedoeling is dat je een half lopend, soepel, zijdeachtig glanzend deeg bekomt (weifelend is de officiële term) dat makkelijk te spuiten is (niet te hard) en toch ook niet wegloopt op de bakplaat (te slap). Is dit reeds het geval na 5 eieren, dan gebruik je het 6de ei niet.
- Vul een spuitzak met glad spuitmondje 16mm met soezendeeg en spuit
- Strijk wat boter op de bakplaat, en leg hierop een vel bakpapier. De boter onder het bakpapier dient opdat het bakpapier stevig blijft liggen tijdens het spuiten van de soezen
- De gewenste grootte en vorm bepalen en met voldoende ruimte in verband spuiten.
- De soezen bakken in een oven bij 230°
Opmerking
- Als het je thuis niet lukt zoals in een bakkerij dan komt dat doordat ze in een bakkerij speciale ovens met stoom hebben. Door de stoomklep open te trekken tijdens het bakken, krijg je een veel krokantere soes of pistolet of…
- De vastheid van het deeg is heel belangrijk.
- Bij een slap deeg komen de gebakjes te sterk op, om daarna terug weg te zakken
- Bij een te vaswt deeg zal men te kleine gebakjes bekomen die tijdens het bakken barstjes vertonen
De foto is van Lucy
