Ingrediënten voor 10 personen
- 375 gr spirelli (spiraalpasta)
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 3 vleestomaten
- 150 gr geitenkaas of feta of andere zachte kruimelige kaas
- 35 gr geroosterde walnoten of gehalveerde pecannoten
- 25 gr verse basilicum
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- 6 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels graanmosterd
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de pasta beetgaar in een grote pan met kokend water zonder deksel en veel zout
- Giet de pasta af, spoel af onder ruim stromend koud water en laat uitlekken en volledig afkolen
- Ontvel de paprika’s en snij in macedoine of korte julienne
- Concasseer de geëmondeerde tomaten
- Rooster de nootjes in een pan zonder boter tot ze bruin zijn.
- Plet de nootjes tot kleinere stukjes
- Verkruimel de kaas (of snij in kleine stukjes (0,5 cm)) boven de paprika en voeg samen met de noten en de paprika’s
- Ciseleer de basilicum en voeg bij de pasta
- Snij de sjalot en de look zeer fijn
- Meng de mosterd met de rode wijnazijn en de olijfolie tot een mosterdvinaigrette en voeg er de zeer fijngesneden sjalot en look aan toe. Kruid met peper en zout.
- Meng de vinaigrette onder de pasta
Presentatie
- Verdeel in torentjes op een kleine bordje
