Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Spruiten Ardo dv. | 5×2,5kg. | Nootmuskaat | |
| Aardappelen | 24 kg brutto = 18kg netto | Pezo | |
| Melk | 1l. | ||
| Echte boter | 250gr. | ||
Bereidingswijze
- De aardappelen schillen en ontpitten, wassen en in stukken versnijden.
- Kook de aardappelen gaar
- Intussen de spruiten niet te gaar steamen (mooi groen, niet grijs).
- Draai de spruiten door de vleesmolen of mix fijn met een staafmixer.
- Intussen de melk met de boter aan de kook brengen.
- Doe de spruiten met de aardappelen in de grote ketel van de bateur en laat stevig los kloppen tot een homogene massa. Smaak af met pezo en nootmuskaat.
- Neem een hoeveelheid af voor de diëten, voeg de hete melk toe en laat even op trage snelheid kloppen tot de melk onder de puree zit.
- Vervolgens op hoge snelheid kloppen. Nogmaals afsmaken met pezo en nootmuskaat. Opnieuw even kloppen enz….
- Plaats de ketel in een kookketel au bain marie om warm te houden.
- Laat de kookketel met water niet koken anders kleurt de puree grijs.
Ter info
1 x 6,850kg. aardappelen = 1 emmer (10l.) gevuld tot aan de rand. 24 kg. aardappelen = 3,5 emmers
