Ingrediënten voor 18 hapjes
- 400 g klaargemaakte gewone risotto (met ui, kippefond en kaas)
- 2 eieren
- 9 basilicumblaadjes
- 150 g mozzarella
- 150 g droog broodkruim of panko (dit is beter dan paneermeel)
- peper, zout, arachide-olie om te frituren
Bereidingswijze
- Warm de risotto nog even op, zodat hij lauwwarm is
- Klop de eieren los en roer die erdoor.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Spreid de risotto uit op een platte schaal om hem te laten afkoelen.
- Snij de mozzarella in 18 kleine blokjes
- Halveer de basilicumblaadjes en verdeel de risotto in 18 gelijke porties.
- Neem een portie risotto in je handpalm, maak het rond en druk er met je duim een kuiltje in.
- Leg daar een blaadje basilicum en een blokje mozzarella in.
- Vouw de rijst er omheen en rol er een kroketje van dat je door het broodkruim rolt.
- Frituur de supplì met een paar tegelijk gedurende 4 minuten in olie van 180 graden.
- Dep ze droog met keukenpapier en serveer meteen. Lekker op een schotel antipasti.
